Vous avez dit manger sain ?

Lorsque l’on me parle d’alimentation saine, je dois avouer que je n’entends rien du tout. Car chez ceux qui fréquentent les magasins bio, chacun regarde son alimentation comme étant saine du moment qu’elle est bio. Cela va du chocolat au lait / pain beurre bio au végétalisme le plus pur en passant par les céréales complètes à tous les repas. Dans nos contrées aujourd’hui, il existe une grande variété de diètes (ou styles) alimentaires contradictoires, c’est pourquoi je me dois de définir ce qui est à mes yeux une alimentation saine, équilibrée. Ce qui n’engage que moi bien sûr ! Je préfère parler d’alimentation intelligente qui inclut deux éléments : la qualité alimentaire et la manière de manger qui, elle, va déterminer l’assimilation.

Je n’ai d’ailleurs absolument rien inventé. Je me suis contentée d’observer tout autour du monde durant des dizaines d’années comment s’alimentaient les personnes qui atteignaient cent ans en très bon état de marche, avec une belle peau, de beaux cheveux et, juste au-dessous des cheveux, un cerveau opérationnel. La conclusion est simple.

L’alimentation autour du monde

Quels que soient le climat, l’altitude, le mode de vie, le mode vestimentaire, les aliments disponibles, pollués ou non, on retrouve des constantes. Au risque de me répéter, j’ajoute quel que soit le degré de stress. Car en dehors de personnes qui attendraient dans l’insouciance, dans le confort et sans travailler, d’être nourries, logées, soignées, tous les habitants de la planète subissent le même niveau de bon et de mauvais stress, dès l’instant où ils ne connaissent pas la famine ou la guerre.

Comment mangent-ils ? En tout premier lieu, ils mangent peu. Ils commencent par observer longuement leur assiette, ils en hument les senteurs, mangent lentement, savourent, dégustent. Ils mastiquent bien. S’ils n’ont parfois plus de dents, ils gardent longuement les aliments en bouche. Ils laissent à leurs papilles, à leurs narines, à leurs yeux, à leurs oreilles, à leur sens tactile le temps d’informer le cerveau sur la nature, la qualité et la quantité de tous les nutriments qui entrent dans le corps. Ils donnent au cerveau le temps de prévenir nos cellules de l’arrivée des nutriments. Si celles-ci ne sont pas prévenues, elles ne peuvent pas facilement capturer les éléments qui leurs sont nécessaires, elles se trouvent dans la situation d’une personne qui vous tourne le dos et à qui vous lancez un ballon ! Donc, vous aurez beau manger bio, si vous avalez, si vous engouffrez, vous n’assimilerez pas !

Qu’y a-t-il dans leur assiette ? Comme me le disait, en décembre 1974, Henri de Monfreid (3), alors âgé de 95 ans : « Pour ce que j’ai pu voir, les gens qui vivent le plus vieux en bonne santé sont ceux qui ont une nourriture monotone : un peu de riz ou de semoule, un peu de lentilles ou de pois chiches, un peu de légumes, un peu de poisson ou de mouton ou de volaille, un peu d’huile. A tous les repas, matin, midi et soir, en mastiquant bien, lentement. Et ça tous les jours, toute l’année, toute la vie ». Selon les régions de la terre, la céréale est remplacée par la patate douce ou l’igname ou le manioc ou encore la pomme de terre.
Par ailleurs, ils mangent des fruits, des baies sauvages et beaucoup de graines oléagineuses : graines de melon, pastèque, courge, tournesol, amandes, noix de coco, etc. Lorsque l’on prend le temps de décortiquer une graine de melon ou de tournesol, ce n’est pas pour l’avaler gloutonnement, on la grignote lentement, on la réduit en eau, on la garde longtemps en bouche, on fait durer le plaisir. Enfin, ils consomment beaucoup d’huile et généralement plus de poisson ou d’oiseaux et volailles que de viande de gros animaux. Les produits laitiers sont rares et le plus souvent réduits au seul lait caillé.

Cela rejoint exactement Nicole Darmon (4) : « Une ration monotone mais bien conçue – par exemple à base de choux, de lentilles, de pommes de terre, de pain complet, d’huile végétale, avec, comme produits animaux, un peu de foie et des sardines - peut apporter beaucoup plus qu’une alimentation variée mais bancale. Il faudrait en outre les fruits et les légumes frais, augmenter la part d’aliments que 75 % de la population ne consomme pas, tels que les abats, les mollusques, les fruits secs et les oléagineux ou le pain complet ». Et il semble que personne en France ne serait prêt à se sustenter de la sorte ! Faute de quoi, nous dit-on, il faut complémenter avec gélules et poudres…. Bon appétit ! N’empêche, le régime équilibré de toute la planète est ici décrit par Nicole Darmon !